Portes de stockage à froid pour produits alimentaires

L'entrepôt frigorifique alimentaire est un bâtiment utilisé pour la congélation et la réfrigération des aliments, qui maintient une certaine basse température à l'intérieur de l'entrepôt grâce à une réfrigération artificielle. Afin de réduire l'apport de chaleur externe, une certaine épaisseur de couches anti-humidité et d'isolation thermique est posée sur le sol, les murs et le toit de l'entrepôt frigorifique. Dans la gestion des projets d'entreposage frigorifique des aliments, une gestion scientifique doit être mise en œuvre en fonction des caractéristiques de l'entrepôt frigorifique des aliments pour assurer une production sûre, prolonger la durée de vie, réduire les coûts de production, économiser les coûts de maintenance et améliorer l'efficacité économique de l'entreprise.
Avec le développement rapide du secteur de la restauration, les gens sont de plus en plus préoccupés par les questions de sécurité alimentaire. Le stockage approprié des aliments est devenu un élément important du système de sécurité alimentaire, et les installations de stockage des aliments des unités de service de restauration sont une garantie importante de la sécurité alimentaire. Conformément aux exigences du système de gestion de la qualité ISO 22000:2005 (analyse des risques et points critiques de maîtrise HACCP) et aux caractéristiques commerciales des entreprises de production et de transformation des aliments, les zones de transformation des aliments et de restauration doivent être équipées d'installations de congélation et de réfrigération des aliments telles que des salles d'opération de transformation, des entrepôts de conservation, des entrepôts frigorifiques et des entrepôts de congélation. Les « Normes d'hygiène pour le secteur de la restauration et les unités de livraison de repas collectifs » exigent que les unités de livraison de repas collectifs, les restaurants dont les locaux de transformation et d'affaires font plus de 2 000 mètres carrés, les restaurants de plus de 300 places ou fournissant un repas unique à plus de 300 personnes, les cantines et les opérateurs de restauration en chaîne établissent et mettent en œuvre des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire HACCP. La « Gestion quantitative de la classification de la supervision de l'hygiène alimentaire » exige que les cuisines soient équipées d'un nombre suffisant d'installations de stockage à chaud et de réfrigération (congélation) correspondantes pour répondre aux exigences de séparation des produits crus et cuits, et que des dispositifs de surveillance de la température soient installés dans les entrepôts de stockage à chaud et de congélation. La conception de l'agencement de la cuisine doit répondre aux besoins des plats établis, en suivant strictement les principes des plats crus, cuits, propres, sales et séparés. Les zones de la cuisine qui nécessitent l'installation d'équipements de réfrigération pour réguler la température comprennent les zones de stockage à froid et de transformation. La zone de stockage à froid de la cuisine est généralement divisée en deux zones de température : 5 degrés et -18 degrés ; L'opération de transformation est divisée en zone de traitement grossier, zone de traitement de précision, salle de plats froids, salle de découpe et autres salles spécialisées. La zone d'opération de transformation est généralement contrôlée à 16 degrés et la salle spécialisée de découpe est contrôlée à 12 degrés. La zone d'opération de transformation doit être équipée d'isolants et de panneaux propres conformément aux exigences des salles d'opération de traitement des aliments propres. Conformément aux exigences de la loi chinoise sur la sécurité alimentaire et du système de certification HACCP, les unités de services de production et de transformation des aliments doivent mettre en place un entrepôt frigorifique pour les aliments conformément à la norme GB/T 24400-2009 « Spécification d'application pour HACCP dans l'entreposage frigorifique des aliments » afin de réaliser la production et la transformation des aliments.